健康减肥菜谱 [减脂食谱]

成小块，中心挖空，将馅料酿入豆腐中心，用鸡蛋液裹上，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。将肉汤、糖、醋、盐、淀粉调成汁，倒入锅中烧开，放入豆腐块，烧至汁浓即可。

　　厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆

　　腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将

　　豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸

　　至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可.

　　油焖大虾

　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

　　蛋松

　　1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可[微信：junge239]。

　　上海菜：

　　八宝辣酱

　　用料：　　已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,

　　肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,

　　熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.

　　烹饪方法：将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟

　　猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出.锅内炒红辣椒煸出红油,放入

　　已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟

　　转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的

　　肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可.

　　特点：著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香.

　　干煎大虾

　　将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。

　　黑胡椒牛柳

　　特点：上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.

　　用料：　用料：　牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，　苏打粉4克，

　　淀粉15克　　　黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。

　　烹饪方法：牛肉切成长条厚片，用酱油，酒蛋白，苏打粉，淀粉腌泡

　　1小时[517doudou.com]。将牛肉在温油中泡熟捞出，洋葱用油炒软加入精

　　盐，味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝

　　，洋葱，黑胡椒粉，蚝油，辣酱油，糖，番茄酱，水，香

　　油，淀粉快速翻炒即可。

　　上海醉蟹

　　清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。