米饭和面食是肥胖的祸根吗？ [减脂饮食]

米饭和面食是导致肥胖的罪魁祸首吗？

Q：人们普遍认为，摄入过多的淀粉会导致体重增加，因此为了减肥，应该避免食用淀粉类食物，这种观点正确吗？

A：不正确！实际上，导致体重增加的并非淀粉本身，而是由于摄入的热量过多所致。因此，我们应该关注的是每日摄入的总热量，而不是淀粉的摄入量。

根据权威机构的研究显示，每日饮食中热量的摄入应保证有40%至50%来自淀粉。关于淀粉摄入过多会导致肥胖的观点，起源于所谓的蛋白质减肥法，这种错误的认识导致了大众的误解，认为摄入蛋白质有助于减肥，而淀粉则会增加体重。

单纯摄入蛋白质确实会导致体重下降，但这主要是由于身体内部的化学反应，体重秤上减少的数字主要是水分，实际上体内多余的脂肪并未减少。

如果采用高蛋白减肥法，可能会对健康造成潜在风险。单纯摄入蛋白质而不摄入任何糖类，可能导致体内脱水，更严重的是，如果因此导致体内酸碱平衡失调，可能会引发酮酸中毒。因此，为了健康考虑，最好不要盲目尝试高蛋白减肥法。

Q：淀粉是否只存在于米饭和面食中？

A：淀粉含有大量的糖分[517doudou.com]。许多不以淀粉形式出现的食物在体内也会转化为糖类，例如果糖或砂糖等甜食，它们具有明显的甜味，属于单糖类。

然而，这类食物除了热量外，并不提供其他营养价值，并且对身体健康不利。这些甜食在消化器官中会被迅速分解，因此并非理想的食物选择。

经常食用甜食不仅会增加体内自由基的数量，还可能导致糖尿病。

因此，应选择优质的复合糖类，如五谷杂粮、米饭和面食等，这些食物不仅能提供饱腹感，还能缓慢释放热量，从而避免经常感到饥饿而不断进食。这些食物除了提供糖分外，还含有其他营养素，如维生素和矿物质。

　　另外，大部分饮料含有太多的糖分，这也是造成肥胖的原因。记住，每喝十口果汁大概就会有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但热量高，还会引发慢性疾病。

　　Q：如何正确选择淀粉类食物？

　　A：其实单纯的淀粉食物热量并不是非常高，往往是烹调方式使其提高了热量。

　　比如马铃薯，其热量并不是很高，但如果和奶油一起烹饪，热量就很惊人了。炒面和炒饭由于烹调时加了很多食油，热量自然比白饭、白面要高很多。

　　面包也是同样道理，有些面包是一层油皮一层酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸饱了油，所以，这些面食的高热量不应该怪罪于淀粉，而应该是油脂。[健康吃瘦网]

　　为避免发胖可以选择全麦面包或五谷杂粮。全麦面食不但含有维生素B群，而且纤维成分会占有一定的体积，如此不但减少了淀粉的比例，这些纤维成分还可以提供充分的饱足感，从而减少热量的摄取。营养均衡才能避免肥胖，饮食不均衡，摄取过多的油脂和高热量食品，才是身材变形的元凶。

　　Q：我每日食红薯，目的是治疗习惯性便秘，最近据说红薯还有抗癌功效？

　　A：日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜，红薯为榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质—去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

　　红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对治疗习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。

　　其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。