碳水一般指哪些食物，你对食物中的营养素了解多少 [饮食控制]

大家好，可能很多朋友对“碳水化合物通常包括哪些食物”这个问题不太清楚，同样，对于食物中的营养成分，大家的了解也可能有限。不过没关系，接下来我将为大家详细介绍有关碳水化合物食物来源以及食物中各种营养素的知识点。建议大家收藏关注，以免下次找不到哦，现在让我们开始吧！

撰稿专家：王立娅，苏北人民医院临床营养科住院医师

我们都知道，营养不良会对身体健康产生不利影响，甚至引发疾病。不同年龄和健康状况的人群对营养的需求各不相同，合理的营养摄入对于维持身体功能、促进生长发育、预防疾病以及加速康复至关重要。

在信息高度发达的今天，人们通过电视、网络以及各种自媒体平台获取营养知识已不再陌生。尽管获取信息的渠道越来越多，但许多人对营养的理解仍显模糊。接下来，我们将详细介绍食物中的营养成分及其生理功能。

一、营养成分的种类及其功能

食物为我们身体的生长发育提供了各种必需的营养素[www.517doudou.com]。不同食物所含营养素的种类和数量各不相同。如果把人体比作一座正在建设的高楼，那么从食物中获取的营养素就如同建楼所需的材料，需要种类齐全且比例合理。根据人体对不同营养素的需求量，营养素可分为三大宏量营养素、三大微量营养素和水，共七大类。

1、宏量营养素包括：

1) 碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物有谷物、薯类和蔬菜等；

2) 蛋白质：其基本组成单位是氨基酸，富含蛋白质的食物包括肉类、奶制品、大豆制品和蛋类等；

3) 脂类：包括脂肪、磷脂和固醇类，富含脂类的食物有肉类、食用油、蛋黄和动物内脏等。

2、微量营养素包括：

1) 维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素，富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物和肉类等；

2) 矿物质：如钙、铁、锌、硒、磷、镁等，这些营养素在蔬菜、水果和奶制品中含量丰富；

3) 膳食纤维：如纤维素、木质素、果胶和树胶等，通常在蔬菜、水果和薯类中含量较高；

4) 水：作为人体的重要组成部分，水占机体质量的40%-60%。

接下来，我们介绍营养素的主要三大生理功能：

1、提供能量：主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大宏量营养素提供，能量用于维持体温及支持各种生理和体力活动；

2、构成生长发育和组织更新的原材料：各种营养素通过代谢构成机体组织，促进生长发育和新陈代谢；

3、调节机体生理活动：例如增强免疫力，抵御病毒入侵，预防疾病。

二、各类营养素对人体健康的作用和意义

通过以上介绍，希望大家对碳水化合物食物来源及各类营养素有了更清晰的认识。合理摄入营养素，对我们的健康至关重要。

　　1)人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分；

　　2)作为三大产能营养素之一，供给能量；

　　3)参与体内各种调节生理功能的活性物质的合成，比如一些消化酶，生长激素，胰岛素，抗体，转运体等；

　　4)蛋白质还有维持渗透压和酸碱度的作用，蛋白质丢失过多可引起水肿；蛋白质摄入不足可表现为消瘦，水肿，虚弱，生长迟缓，表情淡漠，头发变色，变脆和易脱落。

　　1)脂肪最重要的生理功能便是储存和提供能量、保温润滑作用、构成机体成分等；

　　2)磷脂主要也可以提供能量，还有构成细胞膜成分，改善心血管，改善神经系统的功能等；

　　3)胆固醇是最重要的固醇类，构成细胞膜，许多激素的合成原料等。

　　3、碳水化合物：

　　1)碳水化合物是人类最主要的能量来源，通常人体所需的50%以上的能量由碳水化合物提供；

　　2)调节血糖，比如像食物中消化快的淀粉，糖等成分，可以很快在小肠吸收并升高血糖水平，而一些抗性淀粉，寡糖则不能显著升高血糖；

　　3)此外由碳水化合物参与构成的物质如糖脂，糖蛋白，蛋白多糖等，是脑、眼角膜和玻璃体的组成成分。

　　维生素虽然不是体内的能量来源，但却在机体物质和能量代谢过程中发挥着重要作用。比如维生素B1的缺乏可导致脚气病；叶酸摄入不足可导致巨幼红细胞贫血；维生素D摄入不足可导致佝偻病等。

　　矿物质不能在体内合成，必须从外界摄取，缺乏与过量都会带来一系列生理病理问题，比如钙的缺乏会导致骨软化，骨骼变形等。铁缺乏引起的缺铁性贫血等，锌缺乏导致的异食癖，食欲减退，皮肤粗糙，性功能减退等。

　　6、膳食纤维：[健康吃瘦网]

　　膳食纤维虽然几乎不提供能量，但却可以增加饱腹感，促进排便，改善血糖和血脂，调节肠道菌群。

　　构成身体成分，还具备调节生理功能的作用，比如协助营养素在体内运送和代谢废物的排出；调节体温；在关节，胸腹腔等部位还起到缓冲和保护的作用等。

　　营养是一个听起来容易，做起来却并不简单的话题。总而言之，要做到的是平衡膳食，合理营养，各种营养素都缺一不可。我们既要了解需要摄入哪些营养素，还需要知道各种营养素的合理摄入量，同时针对不同年龄段或者不同疾病状态的人群，又要做到个性化的营养摄入，这样才能保证身体健康发育，起到预防疾病或者治疗疾病的作用。必要时可以使用口服营养补充（ONS）改善营养状况。

　　Tips：口服营养补充（OralNutritionalSupplements，ONS)，是以增加口服营养摄入为目的，将能够提供多种宏量营养素和微量营养素的营养制剂经口服用。ONS具有营养均衡，配方科学、安全有效、方便快捷等多种优点。

　　[1]孙长颢.营养与食品卫生学(第6版).人民卫生出版社,2012.

　　[2]葛可佑.中国营养科学全书(上下)(精)[M].人民卫生出版社,2006.

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